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恩施炕洋芋
2016年04月05日  起源:   拜访次数:

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“炕”是湖北宜昌、恩施地域的方言,是煎炒焖炸之外的一种做菜方法,介于用大批食用油煎与炸之间的一种烹调方法。“洋芋”就是土豆。俗话说“深谷的洋芋,低山的苕。”就是说深谷上的洋芋滋味好,在湖北西部深谷上生产的洋芋滋味都十分受门客的欢送,提出了做洋芋类的家常菜,做宜昌地域风行的“炕洋芋”更是一绝。湖北省宜昌市长阳有个黄柏山,盛产洋芋和包白菜。那边传播着一首情歌,“情哥来得稀,没得么之吃,炒一盘包儿菜,烧几个大洋芋”。吃洋芋有多种服法,特别是炕洋芋,松泡味美。“炕”是指少放油(油量打湿锅底就行),让洋芋只管与锅底打仗,而不是油多来炸。炕熟后,洋芋吃在嘴里感到不油有种烤熟的苦涩感。

方式一:

1、把土豆削皮,切成小块,用水煮熟断生。或许是把土豆块直接放锅里,温火用油炒,不要加水,始终到土豆熟了。

2、在锅里加油,缓缓炕始终到土豆熟了。

3、加上所需的作料,如:盐、蒜末、孜然、黑胡椒粉、葱花等等,炒匀即成。

方式二:

1、先将洋芋刮皮洗净,放在锅里煮一煮,不等全熟捞起来,即时放在锅里炕,放进菜油或山漆油,翻来复去将表皮炕得焦黄。

2、再放进盐,蒜末、辣椒粉,拌匀即可。主人来了,送上一碗,作为饭前压肚之食,是一种湖北省宜昌、恩施一带隧道的存在处所特点的风味食物。

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